26.11.24

MANDORLE ATTERRATE: IL DOLCE NATALIZIO TRADIZIONALE DELLA PUGLIA

Ci sono dolci che richiamano la casa, il Natale, la festa, i ricordi, le radici: le mandorle atterrate, pilastri della cucina tradizionale pugliese. Le mandorle atterrate sono un dolce natalizio tipico della Puglia, riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) dal 2011, con particolare riferimento alla provincia di Foggia. Realizzate con due soli ingredienti, mandorle tostate e cioccolato fondente, sono il simbolo perfetto della semplicità e della genuinità della tradizione dolciaria pugliese.

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25.11.24

CARRUBO IN PUGLIA: LA RINASCITA DI UN TESORO NATURALE

Un ingrediente che consumiamo più spesso di quanto pensiamo

Spesso la gente pensa che le carrube siano cibo per cavalli o maiali. Ma la realtà è ben diversa. Basta leggere l’etichetta di un gelato, di una crema o di un dolce per scoprire che la farina di carrube è un ingrediente comune e prezioso. Questo frutto rustico e versatile, tipico del Mediterraneo, possiede proprietà straordinarie che lo rendono indispensabile in cucina. È un addensante naturale molto usato nell’industria dolciaria, perfetto per arricchire creme e gelati. Inoltre, è un’alternativa valida al cacao: la polpa tostata diventa un surrogato ideale per chi cerca dolci con meno grassi o è allergico al cioccolato. Ma le carrube sono molto più di questo.

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23.11.24

CICORIA CATALOGNA: TRADIZIONE PUGLIESE, PROPRIETA' E UTILIZZI IN CUCINA

La Puglia, con la sua straordinaria varietà di prodotti, consente di portare in tavola ogni giorno verdure diverse e ricche di sapore. Molto produttive e generose di raccolta sono le cicorie catalogne, che si sono ben adattate al clima caldo e al sole della Puglia. Le cicorie catalogne rappresentano una delle eccellenze agroalimentari pugliesi, un grande legame tra la terra, la tavola e il territorio.

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23.11.24

FICHI SECCHI MANDORLATI: IL DOLCE TRADIZIONALE PUGLIESE PER NATALE

Un barattolo di vetro che si apre... e subito sprigiona tutto il calore del Natale: il profumo avvolgente  di cannella, l'aroma intenso  d' alloro, la dolcezza dei fichi e la croccantezza delle  mandorle. Al suo interno i fichi secchi mandorlati, una vera prelibatezza della tradizione pugliese. Goduria delle cose semplici!

Ogni morso racchiude il calore estivo, la cura delle mani esperte e l'attesa delle feste.  Un dolce semplice e ricco, che porta in tavola la magia del Natale e i sapori autentici della Puglia.

E' un dolce che non solo profuma di tradizione, ma che regala un momento di autentico piacere a chi lo gusta. Perfetto per arricchire la tavola natalizia o come piccolo dono fatto in casa, porta con sé la storia e i sapori della Puglia, rendendo speciale ogni occasione.

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22.11.24

POMODORI APPESI DI PUGLIA: LE SARTE PER L'INVERNO

 

Pomodori Appesi: Un Tesoro dell'Estate che Illumina l'Inverno Pugliese

In Puglia, verso la fine dell’estate, si apriva una stagione di intenso lavoro agricolo che andava oltre la semplice raccolta. Oltre alla preparazione della passata di pomodoro c'era la raccolta delle mandorle e nelle giornate ventose si approfittava della pulizia del grano per la semina. Infine, si dedicava particolare attenzione alle sarte dei pomodori appesi, un metodo tradizionale per conservare il sapore del pomodoro durante l’inverno. Questo processo, tramandato di generazione in generazione, era più di una necessità: era un gesto culturale, una testimonianza dell’ingegno e della sostenibilità della cucina pugliese.

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20.11.24

Il BROCCOLO PUGLIESE: GUSTO UNICO IN AUTUNNO E INVERNO

Mi piacciono tantissimo i broccoli, fatti in tutti i modi: saltati in padella, al forno, con la pasta… Nonostante il loro profumo, che a volte può sembrare un po’ invadente, riescono sempre a conquistarmi. Oggi, mentre passavo lungo il torrente Candelaro, in provincia di Foggia, mi sono trovata davanti a una bellissima ed enorme distesa di broccoli, pronti per essere raccolti. Eh sì, è proprio il tempo dei broccoli: l' autunno è la stagione in cui li trovi ovunque, dai campi alle tavole.

Riflettendo e andando indietro nel tempo, mi rendo conto di quanto questo ortaggio abbia sempre accompagnato la mia vita. È un prodotto radicato nella cultura gastronomica pugliese, tanto semplice quanto prezioso. Molti contadini hanno fatto delle colture di broccoli il loro sostentamento, dedicandosi con passione a farli crescere nelle fertili terre del Foggiano, del Barese e del Tarantino. Non è solo un simbolo delle nostre tavole, ma anche un’eccellenza che viene esportata in tutta Italia e oltre, facendo conoscere un pezzo di Puglia al mondo.

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18.11.24

PATATE DI PUGLIA: UN VIAGGIO NEI SAPORI AUTENTICI

Simbolo di sapori autentici e versatilità, le patate trovano posto in ogni cucina italiana, ma in Puglia raggiungono la loro massima espressione. Coltivate in una ricca varietà questi tuberi  robusti si distinguono per il loro sapore unico che arricchisce ogni piatto.  Originarie  del Sud America  e apprezzate in tutto il mondo, le patate sono state abbracciate con entusiasmo dai pugliesi che le hanno fatte proprie, coltivandole con passione. Dalle fritte croccanti agli gnocchi morbidi, ogni piatto pugliese trova la sua patata ideale. Sia che le preferiate al forno, in sformati o in deliziosi gnocchi, ricordate: non tutte le patate sono uguali! Scopriamo insieme  le diverse coltivazioni di patate in Puglia.

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17.11.24

PERCHE' SI INTRECCIA L'AGLIO? TUTTO QUELLO CHE DEVI SAPERE

Tra gli ingredienti simbolo della cucina pugliese, l’aglio intrecciato ha un ruolo speciale, affiancando i pomodori appesi e le conserve fatte in casa. Ogni treccia d’aglio è un pezzo di storia,  che porta con sé i sapori semplici  della nostra cultura gastronomica.

L'aglio coltivato (Allium sativum) è una pianta bulbosa dalle origini asiatiche, conosciuta e apprezzata già nell'antico Egitto. Esistono anche varietà di aglio selvatico, come l'aglio orsino (Allium ursinum), che cresce spontaneamente ed è generalmente più piccolo rispetto all'aglio coltivato. Con il suo aroma e odore molto pungente di zolfo, l’aglio ha trovato un posto d'onore insostituibile in cucina: aggiunge carattere a molte pietanze ed è apprezzato come ottimo rimedio naturale.

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16.11.24

SENAPE SELVATICA: IL TESORO SPONTANEO DELLA PUGLIA

Una pianta spontanea che racconta la Puglia

La senape, conosciuta scientificamente come Sinapis arvensis, è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Brassicacee. Cresce spontanea nei campi incolti e nei terreni poveri di tutta la Puglia, dal Gargano al Salento, ed è facilmente riconoscibile per i suoi piccoli fiori gialli e le foglie pennate. Amatissima per il suo gusto unico: leggermente amarognolo, un po’ pungente e con una nota speziata, è un ingrediente protagonista della tradizione locale. Dal 2017 è ufficialmente riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT), simbolo della sua lunga storia radicata nella cultura e nella cucina pugliese.

Un superfood naturale, ricco di benefici

La senape bianca è un superfood naturale, conosciuto per i suoi benefici e la sua versatilità. Ricca di vitamine e minerali, è un toccasana per la salute: aiuta a rafforzare il sistema immunitario, favorisce la rigenerazione cellulare e contribuisce al benessere generale. Le sue proprietà antiossidanti e antinfiammatorie la rendono un ingrediente prezioso per chi cerca sapori autentici e vuole mantenersi in forma.

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