29.11.24

CALZONCELLI DI CASTAGNE: IL DOLCE NATALIZIO TRADIZIONALE PUGLIESE

I calzoncelli di castagne, conosciuti anche come cavicioni, sono un dolce immancabile sulle tavole di Natale in Puglia, in particolare nel Gargano e nella provincia di Foggia. Questi fagottini di sfoglia, dal ripieno dolce e speziato, affondano le loro radici nella tradizione contadina, quando l’abbondanza di castagne nei boschi del Gargano permetteva di creare ricette semplici e genuine.

Il ripieno si prepara con castagne lessate e passate, arricchite con miele, scorza d’arancia e mandarino, un tocco di vincotto e, nella versione moderna, cioccolato fondente. La sfoglia racchiude questo ripieno, trasformandosi in un dolce dalla texture morbida, che si scioglie in bocca, sprigionando un profumo di spezie e agrumi. In alcune zone della Puglia, i calzoncelli con sono simbolicamente chiamati "cuscinetti di Gesù", un nome  che richiama il legame con il territorio e con la tradizione natalizia e la devozione popolare.

Categoria: dolci tradizionali pugliesi  di Natale
Tempo di preparazione: circa 2-3 ore (variabile se si utilizza la purea di castagne già pronta)
Tipo di cottura: bollitura e frittura
Difficoltà: ★★★★ (medio-difficile)

Ingredienti

Per il ripieno:

• 500 gr. di castagne (lessate e passate due volte)
• 100 gr. di zucchero
• La scorza grattugiata di due arance o mandarini
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 100 gr. di cioccolato fondente grattugiato
• 3 cucchiaini di liquore al mandarino o al rum
• 2 cucchiaini di miele
• A piacere, un cucchiaio di marmellata di fichi o di vincotto

Per la sfoglia:

• 500 gr. di farina
• 3 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di olio
• Vino bianco per impastare (ottimo il moscato per una sfoglia più dolce)
• Una presa di sale
• Una bustina di vanillina
• 1 litro di olio extravergine d’oliva per friggere

Procedimento:

• Lessate le castagne, sbucciatele e passatele due volte con il passaverdure per ottenere una purea liscia.
• Versate la purea in una ciotola e unite zucchero, miele, scorza d’arancia, cioccolato grattugiato, liquore e cannella. Mescolate bene, coprite con pellicola trasparente e lasciate insaporire per almeno mezza giornata. Il ripieno deve risultare morbido.
• Preparate la sfoglia mescolando farina, zucchero, olio, sale e vanillina, aggiungendo vino bianco fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
• Stendete una  sfoglia sottile con la sfogliatrice,  lo spessore più sottile circa 2 mm, ( lo spessore più sottile della macchinetta) e adegiatela  su una spianatoia infarinata.
• Disponete un cucchiaio di ripieno su metà della sfoglia, a distanza di 6-7 cm l’uno dall’altro. Ripiegate la sfoglia su se stessa e sigillate i bordi attorno al ripieno con le mani.
• Usate una rotella tagliapasta per ritagliare i calzoncelli, formando quasi delle mezzalune.

Cottura e indicazioni importanti

Friggete i calzoncelli in abbondante olio bollente  e girateli con delicatezza utilizzando un mestolo forato. È fondamentale sigillare bene i bordi per evitare che si aprano durante la cottura, facendo fuoriuscire il ripieno. Non lasciate asciugare troppo i calzoncelli prima di friggerli, perché il ripieno potrebbe compromettere la sfoglia e causarne la rottura. Preparate pochi pezzi alla volta e cuoceteli immediatamente.
Adagiateli su di uno scolapasta, in modo che fuoriesca tutto l'unto di cottura e trasferiteli in una cesta ricoperta da carta assorbende.

Prima di servirli, potete spolverizzarli con un po' di zucchero a velo per aggiungere un tocco di dolcezza e rendere i calzoncelli ancora più invitanti.

Per un tocco in più

Escludendo il miele, i calzoncelli possono diventare un dolce completamente vegano, mantenendo intatto il loro sapore autentico e avvolgente.

I calzoncelli  possono essere farciti sia con la deliziosa purea di castagne che con quella di ceci, offrendo due varianti tradizionali altrettando gustose e radicate nella cultura pugliese.I calzoncelli di castagne sono i dolci di casa mia, quelli che raccontano la mia terra e le nostre tradizioni. Sono preparati con ingredienti semplici, a km 0 e a km buono, e ogni morso racchiude il sapore autentico della nostra cultura. Questi dolci, così genuini e ricchi di storia, meritano di essere valorizzati e diffusi, perché sanno di buono, sanno di noi. Sono un vero e proprio viaggio nel gusto, nelle radici e nell’anima della Puglia.

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Consigli per gli acquisti

Se vi trovate a San Giovanni Rotondo, potete acquistare questi deliziosi calzoncelli e altri prodotti tradizionali da "Mamma Filomena", un piccolo laboratorio rinomato per la qualità e l'autenticità delle sue  creazioni artigianli. Indirizzo: Viale Aldo Moro, 23. Per chi ama i sapori genuini e fatti a mano, è una tappa imperdibile!

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