27.11.24

CUPETA SALENTINA: IL CROCCANTE CHE RACCONTA LE FESTE

Le origini della cupeta salentina: un viaggio tra storia e tradizione

La cupeta salentina, dolce tradizionale pugliese, è il protagonista delle feste  in Puglia. 

Mentre si passeggia tra le strade nel Salento, è facile lasciarsi avvolgere dal profumo intenso dello zucchero che si caramella e delle mandorle tostate. Questo aroma, così inconfondibile, conduce direttamente ai banchetti dei cupetari, i maestri artigiani che preparano la cupeta salentina con gesti esperti e antichi.

Servita calda in sacchetti di carta, la cupeta è uno dei dolci simbolo della tradizione, capace di riportare alla mente ricordi di sere d’estate o delle tavole imbandite durante le feste natalizie. Con la sua croccantezza unica e il sapore dolce e avvolgente, rappresenta non solo una prelibatezza, ma anche un rito che racconta le radici culturali e gastronomiche del territorio.

Realizzata con zucchero caramellato e mandorle appena tostate, la cupeta è molto più di un dolce: è un pezzo di storia, tramandato da generazioni, che unisce semplicità e tradizione in un unico sapore. Prepararla a casa significa rivivere questa magia e portare in tavola il cuore del Salento.

Categoria: Dolci tradizionali di festa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Difficoltà: ★★☆ (Facile)

Tipo di preparazione: Tostatura e caramellatura

Ingredienti:

• 500 g di mandorle intere (con la pelle)
• 400 g di zucchero semolato
• Il succo di 1 limone o arancia
• 1 bustina di vanillina (facoltativa)

Procedimento:

• Preparare le mandorle: Immergete le mandorle in acqua bollente per pochi minuti, quindi spellatele accuratamente e lasciatele asciugare. Tostatele in forno a 180°C per circa 5 minuti, girandole a metà cottura per ottenere una doratura uniforme.

• Preparare il caramello: In una pentola dal fondo spesso, mescolate lo zucchero con il succo di limone o arancia e aggiungete 4 cucchiai di acqua. Cuocete a fiamma bassa, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno, finché lo zucchero si scioglie completamente e assume una tonalità ambrata dorata.

• Unire le mandorle: Aggiungete le mandorle tostate al caramello e mescolate rapidamente per distribuirle uniformemente.

• Formare la cupeta: Versate il composto su una superficie di marmo leggermente oliata (o su carta forno). Livellate il composto con una spatola o il retro di un cucchiaio, cercando di ottenere uno spessore omogeneo.

• Tagliare e conservare: Quando il composto è tiepido ma non ancora completamente solidificato, tagliatelo a rettangoli o quadrati con un coltello ben affilato. Lasciate raffreddare completamente e conservate la cupeta in un contenitore ermetico per mantenerla fragrante.

Un tocco in più

Per una variante originale, potete sostituire parte delle mandorle con nocciole o pistacchi, oppure aggiungere un pizzico di cannella o scorza grattugiata di limone prima che il caramello si solidifichi.

Preparare la cupeta salentina in casa è un gesto che celebra la tradizione e il piacere di stare insieme. Il profumo dello zucchero caramellato e il sapore unico delle mandorle la rendono perfetta  pe ogni momento speciale. Condividerla a tavola significa potare un tocco di dolcezza e autenticità, creando ricordi che restano nel cuore.

 Buon viaggio nel gusto con la Cupeta Salentina: Enjoy Puglia!

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