26.11.24

MANDORLE ATTERRATE: IL DOLCE NATALIZIO TRADIZIONALE DELLA PUGLIA

Ci sono dolci che richiamano la casa, il Natale, la festa, i ricordi, le radici: le mandorle atterrate, pilastri della cucina tradizionale pugliese. Le mandorle atterrate sono un dolce natalizio tipico della Puglia, riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) dal 2011, con particolare riferimento alla provincia di Foggia. Realizzate con due soli ingredienti, mandorle tostate e cioccolato fondente, sono il simbolo perfetto della semplicità e della genuinità della tradizione dolciaria pugliese.

Le mandorle, protagoniste indiscusse di questo dolce, sono diffuse in tutta la regione, con una produzione particolarmente importante nella provincia di Foggia, nelle Murge (dove si trova una qualità molto pregiata, la mandorla di Toritto, famosa per il suo sapore intenso e la consistenza unica) e nel Salento. Questi territori vantano una lunga tradizione nella coltivazione delle mandorle, che rappresentano un ingrediente fondamentale nella pasticceria pugliese.

Mandorle Atterrate

Questo dolce natalizio, pur nella sua semplicità, incarna il gusto autentico della Puglia e riporta alle calde atmosfere delle festività in famiglia. Il nome “atterrate” deriva dal latino "terratus", che significa tostato, e richiama la fase della tostatura, fondamentale per esaltare l’aroma unico delle mandorle. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, rappresenta un’eccellenza locale, immancabile sulle tavole delle feste. 
In Puglia le mandorle sono l’ingrediente principale di molti dolci tipici natalizi. Tra questi, oltre alle mandorle zuccherate, la cupeta salentina, i mostaccioli, i bacetti al cioccolato e le ostie ripiene di Monte Sant’Angelo, spicca anche il mandorlaccio, una specialità di Altamura e del Barese e dolci  di pasta di mandorle, o pasta reale diffuse i tutta la regione.

Origini abruzzesi delle mandorle atterrate

Le mandorle atterrate, sebbene oggi siano considerate un dolce tipico tradizionale della Puglia, hanno origini che si intrecciano con la tradizione abruzzese. In passato, durante la transumanza, i pastori abruzzesi scendevano verso la Puglia e, insieme alle loro usanze, hanno portato influenze che si riflettono anche nella gastronomia locale, contribuendo alla diffusione di questa delizia che oggi fa parte delle festività pugliesi.

Categoria: Dolci tradizionali pugliesi di Natale
Tipo di preparazione: Tostatura e bagnomaria
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: ★★☆ (Facile)

Ingredienti:

500 g di mandorle sgusciate
300 g di cioccolato fondente

Procedimento:

• Per preparare le mandorle atterrate, iniziate tostando le mandorle. Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno e mettetele in forno preriscaldato a 100°C. Lasciatele tostare per circa 15-20 minuti, controllando che assumano solo una leggera doratura, senza scurirsi troppo.
• Nel frattempo, tagliate il cioccolato fondente a pezzetti e scioglietelo a bagnomaria. Mescolate delicatamente fino a ottenere una crema liscia e uniforme.
• Quando il cioccolato è pronto, aggiungete le mandorle tostate e mescolate bene per assicurarvi che siano completamente ricoperte.
• Usando un cucchiaio, prelevate piccoli gruppi di 5-6 mandorle ricoperte di cioccolato e disponeteli su una teglia leggermente oliata o nei pirottini di carta.
• Lasciatele raffreddare completamente in un luogo fresco finché il cioccolato non si sarà indurito.
• Una volta pronte, conservatele in un contenitore ermetico. Queste deliziose mandorle atterrate saranno perfette per essere servite durante le feste o per essere  regalate 

Un tocco in più

Se volete arricchire  le mandorle atterrate,   potete decorarle con zuccherini colorati  prima che il cioccolato solidifichi. Questo dettaglio le rende più festose e perfette per i pranzi di Natale o come dolce regalo per Natale.

Le proprietà delle mandorle

Le mandorle non sono solo deliziose, ma anche ricche di proprietà benefiche. Sono una fonte naturale di vitamina E, sali minerali come calcio e magnesio, grassi buoni e fibre. Con ogni boccone non si assapora solo la tradizione, ma si beneficia di un alimento prezioso e completo, perfetto anche come snack sano e gustoso.

Quando preparo le mandorle atterrate, il profumo che si diffonde in casa è semplicemente indescrivibile. L’aroma caldo delle mandorle tostate si mescola al dolce intenso del cioccolato fondente, creando un’atmosfera che sa di casa, di famiglia e di tradizione. È un momento che non smette mai di emozionarmi e che mi fa sentire parte di una lunga storia fatta di gesti semplici e sapori autentici. Questo dolce è perfetto per concludere un pranzo festivo o per accompagnare un caffè con gli amici, portando in tavola il profumo della tradizione e il sapore autentico della Puglia.

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