La Puglia, terra di sapori autentici e tradizioni senza tempo, sta riscrivendo la storia di uno dei dolci natalizi più iconici: il panettone. Sebbene legato alle origini milanesi, il panettone pugliese si è guadagnato un posto d'onore nel panorama dolciario nazionale, grazie alla creatività dei maestri pasticceri locali e all'uso di ingredienti genuini del territorio. Negli ultimi anni, diverse eccellenze regionali hanno ricevuto premi prestigiosi, portando la Puglia sotto i riflettori anche durante le festività natalizie. Con una sorprendente magia, i maestri pasticceri hanno saputo portare i dolci natalizi oltre la frontiera del gusto, varcando sapori inusuali e sapori lontani, ma molto vicini alle radici pugliesi.
Una nuova visione del panettone: la rivoluzione pugliese
Grazie all’uso di ingredienti autentici come uva, fichi, mandorle, agrumi, cereali antichi, pomodori, lampascioni e persino olive, i maestri pasticceri pugliesi hanno valicato la frontiera del dolce tradizionale. Hanno rivoluzionato l’idea stessa del panettone, trasformandolo in una nuova visione, capace di raccontare il territorio e sorprenderci con sapori inaspettati.
Questa alchimia dolciaria ha conquistato il pubblico italiano e internazionale con la sua creatività e originalità, allontanandosi da quelli che erano i canoni dolciari del panettone di circa quindici anni fa.
Le eccellenze dei panettoni pugliesi
Forno Sammarco (San Marco in Lamis, Gargano)
Il Forno Sammarco, guidato dal panificatore Antonio Cera, è celebre per il suo Panterrone, una rivisitazione unica del panettone che utilizza ingredienti tipici pugliesi : farina di grano arso, agrumi del Gargano, fichi, uva zibibbo, olive celline di Nardò, burro di vacca podolica e cioccolato.
Questo panettone nasce per valorizzare i prodotti del territorio. Un panettone di terra che si distingue per la combinazione tra tradizione e creatività, offrendo un'esperienza di gusto autentica. Tantissime le tipologie di questo delizioso lievitato. Negli anni, il Forno Sammarco ha ricevuto numerosi riconoscimenti prestigiosi:
Il Panterrone agli agrumi del Gargano, con arance, limone e bergamotto, è stato più volte elogiato per la sua struttura soffice e il profumo intenso, conquistando il favore di esperti e appassionati di dolci artigianali. Con questi successi, il Forno Sammarco si afferma come punto di riferimento per l’eccellenza dolciaria pugliese, portando la tradizione e l’innovazione del Gargano in tutta Italia e oltre.
Café Noir (San Marco in Lamis, Gargano)
Il Café Noir di San Marco in Lamis è una delle eccellenze dolciarie della Puglia, conosciuto per il suo straordinario panettone classico. Nel 2023, il maestro pasticcere Lino Pirro ha conquistato il prestigioso titolo di "Miglior Panettone del Mondo", assegnato dalla Federazione Internazionale Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria (FIPGC).
Questo riconoscimento, ottenuto durante il Campionato Mondiale del Panettone a Napoli, ha visto la partecipazione di pasticcieri da tutto il mondo. La giuria, composta da esperti del settore, ha premiato il panettone di Café Noir per la sua lievitazione naturale, il perfetto equilibrio dei sapori e l’uso di ingredienti di altissima qualità.
Questo panettone, seduce subito con il suo profumo avvolgente e una texture e gusto che è un vero trionfo di sensazioni. Arricchito con canditi selezionati, uvetta sultanina e vaniglia del Madagascar è completato da una superficie ricca di zucchero e mandorle offrendo un'esperienza culinaria senza pari.
Con questa vittoria, il Café Noir ha portato la Puglia sotto i riflettori internazionali, dimostrando come tradizione, passione e innovazione possano creare dolci capaci di emozionare. Il panettone classico del Café Noir non è solo un dolce, ma una vera esperienza che celebra i sapori autentici e la maestria artigianale del Gargano.
Sottolestelle (San Giovanni Rotondo, Gargano)
Sottolestelle, fondata negli anni ’90, è stata una delle pioniere nel settore del biologico in Italia. Sinonimo di eccellenza, sostenibilità e qualità, l’azienda si è affermata come punto di riferimento per chi cerca prodotti sani, etici e legati alla tradizione. I suoi panettoni sono completamente vegani, realizzati senza latte, burro o uova, utilizzando esclusivamente lievito madre e ingredienti di altissima qualità. Ogni dolce è un omaggio ai sapori autentici della Puglia, con una particolare attenzione all’ambiente e alla salute.
Tra le sue specialità natalizie spiccano:
Pan Natale Senatore Cappelli con Uvetta Sultanina, realizzato con il celebre grano duro Senatore Cappelli e arricchito con uvetta sultanina, per un’esperienza di gusto naturale e genuina.
Pan Natale Farro con Gocce di Cioccolato e Pistacchio, che combina il sapore delicato del farro con l’intensità del cioccolato e la croccantezza del pistacchio, per un dolce ricco e innovativo.
Pan Natale Mandorle e Arancia, una versione che unisce il profumo degli agrumi pugliesi con la dolcezza delle mandorle, esaltando i sapori tradizionali della regione.
Questi panettoni sono non solo un esempio di eccellenza nella qualità, ma anche un simbolo di sostenibilità, grazie all’utilizzo di ingredienti antichi e senza alcun derivato animale. Perfetti per chi segue una dieta vegetariana o vegana, rappresentano una nuova frontiera del dolce natalizio, che coniuga tradizione e rispetto per l’ambiente.
Ha ricevuto prestigiosi riconoscimenti internazionali, come gli Anuga Awards nel 2011 e nel 2013, per la qualità e l’innovazione dei suoi prodotti. Questi premi confermano l’impegno dell’azienda nel proporre dolci natalizi straordinari, perfetti per chi cerca eccellenza, autenticità e attenzione alla sostenibilità.
Lula - Luca Lacalamita (Trani)
Luca Lacalamita, pastry chef di fama internazionale, è il fondatore di Lula "Pane e Dessert a Trani". Promotore del chilometro buono, utilizza ingredienti locali di altissima qualità per creare panettoni straordinari con una lievitazione naturale di 72 ore.
Tra le sue creazioni spiccano il Panettone Classico, arricchito con agrumi e Moscato di Trani, il Panettone all’Olio Extravergine d’Oliva, che celebra i sapori della Puglia, e il goloso Panettone al Cioccolato.
Riconosciuto per la sua maestria e innovazione, Lacalamita ha ottenuto numerosi riconoscimenti, tra cui i Tre Pani del Gambero Rosso per diversi anni consecutivi, confermando Lula come una delle migliori panetterie artigianali d’Italia.
Pugliettone- Dolceria Sapone (Acquaviva delle Fonti)
Il Pugliettone, creato dalla Dolceria Sapone di Acquaviva delle Fonti, è un omaggio straordinario alla tradizione e ai sapori autentici della Puglia. Ideato dal maestro pasticcere Eustachio Sapone, questo panettone artigianale unisce ingredienti di eccellenza come fichi del Salento, limoni del Gargano, essenze aromatiche della Murgia, bucce d’arancia del Tarantino e mandorle di Toritto, per un’esperienza di gusto unica.
La particolarità del Pugliettone risiede nella sua cottura e presentazione in una cupola di argilla realizzata a mano dal maestro ceramista Marcello Fasano di Grottaglie. Questo innovativo contenitore non solo mantiene la freschezza del dolce, ma lo rende anche un capolavoro di design, perfetto da portare in tavola.
Riconosciuto a livello nazionale, il Pugliettone ha vinto prestigiosi premi come il Miglior Panettone Artigianale d’Italia nel concorso "Mastro Panettone" e il Puglia Food Award, consolidando la Dolceria Sapone come un’eccellenza pugliese.
300mila - I Panettoni dell’Inclusione (Lecce)
I panettoni 300mila, prodotti nel laboratorio dell’ex carcere minorile di Lecce, sono il risultato di un progetto inclusivo che coinvolge detenuti della Casa Circondariale di Borgo San Nicola. Realizzati con lievito madre antico e ingredienti biologici, offrono varianti come il Classico, il Pistacchio e il Particolare con fichi, noci e arance. Questa iniziativa, guidata dallo chef Marco Silvestro e promossa da Davide De Matteis, unisce tradizione dolciaria e inclusione sociale, trasformando vite e portando il Salento sotto i riflettori del panorama dolciario.
In Puglia, il panettone è diventato molto più di un semplice dolce natalizio: è una vera e propria sfida di amore e sapori tra forni e pasticcerie, ciascuno pronto a stupire con abbinamenti originali e inaspettati. C'è chi lo arricchisce con vincotto e mandorle, e chi osa con ingredienti insoliti come i pomodori.
Vi starete chiedendo: "Qual è il panettone più buono?" La risposta non è semplice, ma una cosa è certa: qui non troverete il classico dilemma tra panettone e pandoro. La vera soluzione è assaggiare un po’ di tutti, lasciandovi trasportare tra sapori autentici e creazioni innovative.
Buongusto e buon viaggio nei panettoni della Puglia!
Consigli per gli acquisti:
Se volete assaporare questi straordinari prodotti pugliesi, vi suggerisco di dare un'occhaita ai siti delle aziende che li producono. Potete acquistare direttamente dai produttori e portare a casa un pezzo di Puglia.
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