Scopri come preparare un baccalà alla pugliese dal sapore autentico, con olive, capperi e pomodorini. Un piatto semplice ma ricco di gusto, perfetto per ogni occasione, che unisce i sapori mediterranei in un’unica pietanza irresistibile.
Il baccalà è un ingrediente che porta con sé la tradizione, la semplicità e il rispetto per la cucina di una volta. In Puglia, viene spesso preparato con ingredienti freschi e genuini, come pomodorini, capperi e olive, che ne esaltano il sapore senza coprirlo. È perfetto per un pranzo in famiglia o una cena conviviale.
Categoria: Secondo piatto
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4 persone
Occasioni: Pranzo in famiglia, cucina tradizionale, festività
Tempi di preparazione e cottura:
Preparazione: 10 minuti (+24-48 ore per ammollo del baccalà)
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 40 minuti (escluso ammollo)
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di baccalà già ammollato
- 300 g di pomodorini ciliegini o datterini
- 2 cucchiai di capperi sotto sale (sciacquati e dissalati)
- 100 g di olive nere
- 1 cipolla grande
- 2 spicchi d’aglio
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di origano secco
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 100 ml di acqua o vino bianco (opzionale, per sfumare)
Procedimento:
1. Preparare il baccalà
Assicuratevi che il baccalà sia ben ammollato (cambiando l'acqua ogni 8-12 ore per almeno 24-48 ore). Tagliatelo in pezzi uniformi e asciugatelo con carta assorbente.
2. Preparare il soffritto
In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate dorare l’aglio e la cipolla tagliata a fette sottili.
3. Aggiungere i pomodorini
Unite i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Unire olive e capperi
Aggiungete le olive nere e i capperi ben sciacquati. Insaporite con un pizzico di origano e aggiustate di sale e pepe.
5. Cucinare il baccalà
Disponete i pezzi di baccalà nella padella, con la pelle rivolta verso il basso. Aggiungete l’acqua o il vino bianco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti.
6. Guarnire e servire
A cottura ultimata, cospargete con prezzemolo fresco tritato e servite caldo. Potete gustarlo accompagnato da fette di pane tostato.
Curiosità sul baccalà alla pugliese
Tradizione natalizia: In molte famiglie pugliesi, il baccalà è un piatto tipico delle feste, in particolare durante la Vigilia di Natale.
L'origine del baccalà: Nonostante sia associato alla tradizione italiana, il baccalà è importato principalmente dai paesi nordici e viene poi reinterpretato con i sapori locali.
Un piatto povero ma ricco: In passato era considerato il "pesce dei poveri", ma oggi è una prelibatezza apprezzata per il suo sapore unico e la versatilità.
Varianti:
Con patate: Aggiungete patate tagliate a rondelle sottili, che cuoceranno insieme al baccalà per un piatto ancora più sostanzioso.
Piccante: Per un tocco più deciso, aggiungete peperoncino fresco al soffritto.
In umido: Potete aggiungere un po’ di passata di pomodoro per una versione più ricca e avvolgente.
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