15.1.25

LE MIGLIORI RICETTE PUGLIESI CON I CARCIOFI

La cucina pugliese, famosa per i suoi ingredienti semplici e genuini, valorizza al meglio i carciofi, trasformandoli in protagonisti di piatti gustosi e ricchi di storia. Oggi esploriamo alcune delle migliori ricette pugliesi con carciofi, perfette per portare in tavola il sapore autentico della tradizione.

Pasta e Carciofi alla Pugliese

La pasta e carciofi alla pugliese è un primo piatto che combina la delicatezza dei carciofi con la genuinità della tradizione contadina. Perfetto per un pranzo veloce o una cena rustica, questo piatto regala sapori autentici con pochi e semplici ingredienti.

Ingredienti:

• 4 carciofi freschi

• 320 g di pasta corta (orecchiette o cicatelli)

• 2 spicchi d’aglio

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Prezzemolo fresco tritato

• Pecorino grattugiato (facoltativo)

• Sale e pepe q.b.

• Succo di 1 limone

Preparazione:

1. Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e tagliandoli a fettine sottili. Immergeteli in acqua e limone per 15 minuti per evitare che anneriscano. Scolateli. 

2. Rosolate l’aglio in una padella con olio extravergine d’oliva.

3. Aggiungete i carciofi, regolate di sale e pepe, e cuocete a fuoco medio per 15 minuti.

5. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.

6. Saltate la pasta con i carciofi, unite il prezzemolo fresco e, se gradito, spolverate con pecorino grattugiato.

Consigli e Varianti 

- Per una versione più ricca, aggiungete pancetta croccante o piselli.
- Provate a usare Cicatelli freschi per un tocco più autentico.

Carciofi Ripieni con Piselli

I carciofi ripieni con piselli sono un piatto unico della tradizione pugliese, perfetto per un pranzo in famiglia. Con il loro ripieno morbido e saporito e la combinazione con i piselli, regalano un sapore ricco e irresistibile.

Ingredienti:

Per i carciofi:

• 7 carciofi freschi

• 200 g di piselli (freschi o surgelati)

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1/2 spicchio d’aglio

Per il ripieno:

• 2 uova intere

• 2 fette di pane pugliese raffermo

• 1 manciata di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)

• 1 spicchio d’aglio

• 1 ciuffetto di prezzemolo tritato

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Mezza cipolla bianca affettata sottilmente

• Sale q.b.

Preparazione:

1. Pulite i carciofi, eliminando le foglie più dure e tagliando le punte. Metteteli in ammollo in acqua e limone per circa 15 minuti. Scolateli bene.

2. Preparate il ripieno, mescolando il pane ammorbidito, le uova, il formaggio, l’aglio e il prezzemolo. Aggiungete un pizzico di sale e un filo d’olio per amalgamare il tutto.

3. Riempite i carciofi aprendo delicatamente le foglie e distribuendo il ripieno al centro e tra le foglie, aiutandovi con un cucchiaino.

4. Rosolate i piselli in una padella con l’olio e l’aglio, poi aggiungete i carciofi ripieni e mezzo bicchiere d’acqua.

5. Cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti. Per un tocco croccante, trasferite i carciofi in una teglia e passateli sotto il grill del forno per 10 minuti.

Carciofi e Patate in Teglia

I carciofi e patate in teglia sono un contorno versatile e saporito, che unisce la dolcezza delle patate al gusto deciso dei carciofi. Perfetti per accompagnare secondi piatti o da servire come piatto unico.

Ingredienti:

• 4 carciofi freschi

• 4 patate medie

• 1 spicchi di aglio tritato

• Una cipolla affettata sottilmente

• Olio extravergine d’oliva

• Pangrattato q.b.

• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e tagliandoli a spicchi. Metteteli in acqua   limone per 15 minuti. Scolateli e asciugateli bene.

2. Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili.

3. Affettate la cipolla e disponetela in una teglia unta con olio e aggiungete anche l'aglio triturato.

4. Alternate strati di carciofi e patate nella teglia, condendo ogni strato con olio, sale, pepe e una spolverata di pangrattato.

5. Cuocete in forno a 180°C per circa 40-50 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.

Carciofi Trifolati

I carciofi trifolati sono un contorno semplice ma saporito, perfetto per accompagnare carne, pesce o da gustare come piatto leggero.

Ingredienti:

• 6 carciofi freschi

• 2 spicchi d’aglio

• Prezzemolo fresco tritato

• Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

• Succo di 1 limone

Preparazione:

1. Pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili. Metteteli in acqua e limone per 15 minuti, scolateli e asciugateli bene.

2. Scaldate l’olio in una padella con l’aglio tritato.

3. Aggiungete i carciofi, regolate di sale e pepe, e unite un po’ d’acqua.

4. Cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

5. Spolverate con prezzemolo fresco prima di servire.

Carciofi alla Brace

I carciofi alla brace sono una preparazione rustica che esalta il sapore autentico di questo ortaggio. Amatissimi in Puglia, sono perfetti per accompagnare carne o da gustare da soli.

Ingredienti:

• 6 carciofi freschi

• Olio extravergine d’oliva

• Sale grosso e pepe q.b.

Preparazione:

1. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e apriteli leggermente lasciate in acque limone per 15 minuti, scolateli e asciugateli bene. Divide i i carciofi in due o tre parti .

2. Conditeli con olio, sale grosso e pepe.

3. Arrostite i carciofi su una griglia o una brace per 20-30 minuti, girandoli di tanto in tanto.

 Perché i Carciofi Sono Speciali nella Cucina Pugliese?

I carciofi sono un ingrediente fondamentale della cucina pugliese, grazie alla loro versatilità e al sapore unico. Si prestano a numerose preparazioni, dai piatti rustici alle ricette più raffinate, e sono apprezzati per le loro proprietà depurative e benefiche.

I carciofi sono:

• Depurativi, ideali per il fegato e la digestione.

• Ricchi di antiossidanti, utili per combattere i radicali liberi.

• Bassi in calorie, perfetti per chi segue una dieta equilibrata.

Queste ricette pugliesi con carciofi esaltano ingredienti semplici e genuini, portando in tavola il sapore autentico della tradizione. Sperimentale per scoprire il meglio della cucina regionale italiana!

Le ricette con carciofi alla pugliese esaltano la semplicità e i sapori genuini della tradizione. Dai carciofi ripieni con piselli alla pasta e carciofi, fino ai contorni come i carciofi trifolati o alla brace, ogni piatto racconta l’autenticità della cucina regionale. Porta in tavola il gusto unico della Puglia con queste preparazioni ricche di storia e sapore!

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