
Chi è stato almeno una volta in Puglia conosce bene il profumo del pane appena sfornato. Crosta spessa e croccante, interno morbido e alveolato, un sapore rustico che sa di storia. Il pane integrale pugliese non è solo un alimento, ma un simbolo di convivialità, legato a tradizioni antiche tramandate di generazione in generazione.
Il segreto di questo pane sta nei gesti lenti e nella cura della lavorazione. Le pieghe danno forza all’impasto, la lunga lievitazione ne esalta il sapore e la cottura con il vapore regala quella crosta croccante e dorata che lo rende unico.
Seguendo questa guida, potrete preparare a casa un vero pane integrale pugliese con lievito madre, come quello dei forni tradizionali, con tutto il profumo e il gusto autentico della nostra terra.


Ingredienti (per 3 pagnotte da circa 750 g l’una)
-
1 kg di farina integrale
-
200 g di lievito madre rinfrescato (o 6-7 g. lievito di birra)
-
20 g di sale (sciolto in acqua tiepida)
-
600 ml circa di acqua tiepida
-
Farina q.b. per spolverare
-
1 tazzina d’acqua per il forno
Procedimento: come preparare il pane pugliese integrale
1. Impastate il pane
-
Se impastate a mano, lavorate energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.
-
Se usate la planetaria, impastate a bassa-media velocità per pochi minuti, fino a ottenere un impasto grezzo.
Trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo per qualche minuto, fino a ottenere una consistenza uniforme. Poi sistematelo in un contenitore capiente, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare.
2. Fate la prima lievitazione e le pieghe dell’impasto
Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente. Durante questo tempo, ogni 30 minuti, eseguite 3 serie di pieghe.
3. Fate lievitare prima della divisione
Dopo le pieghe, lasciate l’impasto intero e fatelo lievitare per altre 2 ore, sempre coperto da un canovaccio.
4. Formate le pagnotte e fate la seconda lievitazione
5. Incidete il pane e infornate
Preriscaldate il forno a 220°C (statico). Incidete le pagnotte sulla superficie con una lametta o un coltello affilato. Rovesciate le pagnotte direttamente sulla teglia calda del forno, sopra un foglio di carta forno infarinato. Posizionate una tazzina d’acqua sul fondo del forno per creare vapore.
6. Cuocete e controllate il pane
7. Raffreddate e conservate il pane
Sfornate il pane e lasciatelo raffreddare su una griglia per almeno 1 ora.
-
Conservazione: Avvolgetelo in un canovaccio pulito per mantenerlo fragrante fino a una settimana.
-
Congelazione: Potete congelarlo intero o a fette in sacchetti per alimenti.
Pane fatto in casa: la Puglia e la tradizione in ogni fetta
Potrebbero interessarti anche:

Tag
pane pugliese integrale, ricetta pane pugliese, pane con lievito madre, pane fatto in casa, pane integrale con lievito madre, pane croccante e alveolato, lievitazione naturale, farina Senatore Cappelli, cottura con vapore, pane senza lievito di birra, lievito madre rinfrescato, impasto pane integrale, panificazione artigianale, pane pugliese fatto in casa, ricetta pugliese autentica, pane rustico, lievitazione lunga, ricette con farina integrale, farine antiche pugliesi, pane casereccio, pane croccante fatto in casa, cucina tradizionale pugliese
Nessun commento:
Grazie per essere passato da qui!
Torna presto per nuove ricette e storie.