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Clementina
Benvenuti nel cuore pulsante della cucina pugliese, dove ogni piatto racconta una storia. Tra prodotti tipici pugliesi, ricette della tradizione e cultura del territorio troverai sapori autentici che vanno anche oltre la Puglia.

Pane pugliese e ricetta facile procedimento passo passo

Chi è stato almeno una volta in Puglia conosce bene il profumo del pane appena sfornato. Crosta spessa e croccante, interno morbido e alveolato, un sapore rustico che sa di storia. Il pane integrale pugliese non è solo un alimento, ma un simbolo di convivialità, legato a tradizioni antiche tramandate di generazione in generazione.

Questa ricetta utilizza il lievito madre, ingrediente prezioso che dona al pane un gusto intenso e una digeribilità eccellente. È un impasto vivo, che richiede pazienza, ma ripaga con un risultato autentico e inimitabile.

Il segreto di questo pane sta nei gesti lenti e nella cura della lavorazione. Le pieghe danno forza all’impasto, la lunga lievitazione ne esalta il sapore e la cottura con il vapore regala quella crosta croccante e dorata che lo rende unico.

Seguendo questa guida, potrete preparare a casa un vero pane integrale pugliese con lievito madre, come quello dei forni tradizionali, con tutto il profumo e il gusto autentico della nostra terra.

Pane pugliese 2

Ingredienti (per 3 pagnotte da circa 750 g l’una)

  • 1 kg di farina integrale

  • 200 g di lievito madre rinfrescato (o 6-7 g. lievito di birra)

  • 20 g di sale (sciolto in acqua tiepida)

  • 600 ml circa di acqua tiepida

  • Farina q.b. per spolverare

  • 1 tazzina d’acqua per il forno

Procedimento: come preparare il pane pugliese integrale

1. Impastate il pane

Versate la farina integrale in una ciotola capiente e unite il lievito madre rinfrescato. Versate gradualmente l’acqua tiepida e iniziate a impastare. 
Aggiungete il sale sciolto nell’acqua e continuate a impastare a mano fino a ottenere un composto morbido ed elastico.
  • Se impastate a mano, lavorate energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.

  • Se usate la planetaria, impastate a bassa-media velocità per pochi minuti, fino a ottenere un impasto grezzo.

Trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo per qualche minuto, fino a ottenere una consistenza uniforme. Poi sistematelo in un contenitore capiente, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare.

2. Fate la prima lievitazione e le pieghe dell’impasto

Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente. Durante questo tempo, ogni 30 minuti, eseguite 3 serie di pieghe.

3. Fate lievitare prima della divisione

Dopo le pieghe, lasciate l’impasto intero e fatelo lievitare per altre 2 ore, sempre coperto da un canovaccio.

4. Formate le pagnotte e fate la seconda lievitazione

Dividete l’impasto in tre parti uguali e formate le pagnotteAdagiatele nei cestini infarinati, copritele con un canovaccio e lasciatele lievitare per altre 3-4 ore.

5. Incidete il pane e infornate

Preriscaldate il forno a 220°C (statico)Incidete le pagnotte sulla superficie con una lametta o un coltello affilatoRovesciate le pagnotte direttamente sulla teglia calda del forno, sopra un foglio di carta forno infarinatoPosizionate una tazzina d’acqua sul fondo del forno per creare vapore.

6. Cuocete e controllate il pane

Cuocete a 220°C per 45 minuti. Per verificare la cottura, bussate sul fondo del pane: se suona vuoto, è pronto!

7. Raffreddate e conservate il pane

Sfornate il pane e lasciatelo raffreddare su una griglia per almeno 1 ora.

  • Conservazione: Avvolgetelo in un canovaccio pulito per mantenerlo fragrante fino a una settimana.

  • Congelazione: Potete congelarlo intero o a fette in sacchetti per alimenti.

Come fare il pane pugliese in casa.

Pane fatto in casa: la Puglia e la tradizione in ogni fetta

Preparare il pane pugliese fatto in casa con il lievito madre è un gesto che racchiude amore e tradizione. Farlo in casa significa riscoprire la semplicità e il piacere delle cose genuine. Inoltre, scegliere un pane integrale significa portare in  tavola  un alimento sano,  ricco di fibre e più digeribile. Se riuscite a trovare farine antiche pugliesi, come il grano Senatore Cappelli o il grano arso, il risultato sarà ancora più autentico e il sapore inconfondibile. Buona panificazione!

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Pane pugliese fatto con farina integrale e lievito madre.

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