17.3.25

RISOTTO FUNGHI OVULI E PORCINI: RICETTA GUSTOSA | Se dici Puglia

 

Ci sono piatti che, da soli, sono un capolavoro della natura, e il risotto ai funghi ovuli e porcini rientra tra questi. Delicati, profumati e inconfondibili, questi funghi pregiati trasformano un semplice risotto in un’esperienza unica.

Gli ovuli (Amanita cesarea), detti anche cibo degli dèi, conquistano con il loro sapore dolce e raffinato, mentre i porcini, carnosi e aromatici, aggiungono profondità e intensità al piatto. Per esaltarne al massimo il sapore, la cottura deve essere delicata e rispettosa, con i funghi ovuli aggiunti quasi all’ultimo momento per preservarne la consistenza e il gusto.

Un piatto raffinato, perfetto per un’occasione speciale o per chi vuole portare in tavola il meglio del sottobosco italiano.

 Tempi di preparazione e cottura

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 18-20 minuti
Dosi: 4 persone

Ingredienti

• 200 g di funghi ovuli freschi

• 200 g di funghi porcini freschi

• 320 g di riso Carnaroli

• 1 spicchio d’aglio

• 1 scalogno

• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1 noce di burro

• 1,2 litri di brodo vegetale caldo

• ½ bicchiere di vino bianco secco

• Sale e pepe q.b.

• Parmigiano grattugiato q.b.

• Prezzemolo tritato q.b.

Procedimento passo-passo

1️⃣ Pulizia dei funghi

• Pulite i funghi ovuli con un panno umido, senza immergerli in acqua, per rimuovere ogni residuo di terra. Utilizzate un coltellino affilato per eliminare le impurità e separate i gambi dalle cappelle. Pulite i funghi porcini nello stesso modo, evitando di bagnarli per non alterarne la consistenza.

2️⃣ Preparazione del soffritto e del risotto

• Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella con uno spicchio d’aglio intero. Aggiungete i gambi dei funghi ovuli e porcini, tagliati a pezzetti, e lasciate insaporire per 3-4 minuti. Unite le cappelle dei porcini e cuocete per altri 3 minuti, regolando di sale e pepe.

• In una casseruola a parte, soffriggete lo scalogno tritato con due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungete il riso Carnaroli e tostatelo per 1-2 minuti, quindi sfumate con il vino bianco. Versate il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolate e continuate la cottura fino a completo assorbimento.

3️⃣ Aggiunta degli ovuli e mantecatura

• A 2-3 minuti dalla fine della cottura, unite le cappelle dei funghi ovuli tagliate sottili e mescolate delicatamente. Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e parmigiano grattugiato, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa. Spolverate con prezzemolo tritato e servite subito ben caldo.

 Variante sfiziosa:

• Completate con scaglie di parmigiano stagionato per esaltare il sapore dei funghi.
• Un filo di olio extravergine d’oliva a crudo renderà il piatto ancora più aromatico.

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Il risotto ai funghi ovuli e porcini è un piatto semplice ma dal sapore raffinato. La dolcezza degli ovuli e l’intensità dei porcini si uniscono in un perfetto equilibrio di gusto. Prepararlo è facile, basta rispettare i tempi di cottura per esaltare al meglio la qualità di questi funghi pregiati.

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