4.10.09

CANTUCCI PUGLIESI ALLE MANDORLE: RICETTA TRADIZIONALE PUGLIESE

Questa ricetta regionale è  facile da realizzare  e per quanto ricorda mia madre ha più di sessant'anni. E' una ricetta preziosa...  legata ai ricordi della mia infanzia.
Questi cantucci di mandorle  troneggiano immancabilmente sulla tavola nel giorni di  festa, in particolare a Natale. 
Confesso però, che a casa mia si preparano  anche per il giono di S. Francesco, 4 ottobre.  

Sembra quasi che alle prime giornate di freddo si colga l'occasione per riscaldare le case di profumi semplici e calori antichi legati alla cultura contadina del mio paese.

Le mandorle sono frutti che ho amato e odiato per tanti anni.

Non è sbiadito il ricordo di mandorle raccolte sotto il sole ed esposte per giorni ad asciugarle nelle roventi campagne pugliesi.

Sistemate poi nei sacchi, in parte vendute al miglior offerente e in minima parte conservate per preparare dolci nei i giorni di festa.

Ingredienti:

1 kg farina 00

500 gr  zucchero

4 uova intere

250 gr di   mandorle tostate 

200 gr di olio extravergine di oliva

200 ml di latte

250 gr di uva passa

2 limoni grattugiati

2 bustine di vanillina

2 buste di lievito per dolci

un po' di liquore per dolci

Tostate e tritate le mandorle, mia madre nonostante la tecnologia preferisce utilizzare  un  pentolino per sminuzzarle.

mettete la farina  setacciata a fontana sulla spianatoia, aggiungete le mandorle e il resto degli ingredienti:

lo zucchero, la vanillina, il lievito setacciato, il limone grattugiato, l'uva passa;

le uova,  l'olio  extravergine di oliva, il latte.  

Impastate fino ad ottenere un impasto morbido. 

Per facilitare l'operazione e per non far attaccare  l'impasto  versate un po'  di olio di oliva  sulla  spianatoia.

Formate dei rotoloni della lunghezza della teglia, all'incirca 35 cm. di lunghezza  e larghi 4 cm. ; sistemateli nelle teglie, unte in precedenza con l'olio, 

 e poneteli in forno preriscaldato a 180° per circa 30 min;  fateli raffreddare.

Tagliate  i rotoloni di traverso, ogni 2 cm., e dategli la forma dei  cantucci. 

Riportateli in forno e fateli tostare  per circa 10 min.

Ricordo che inizialmente  mia madre dava a questo dolce la forma di ciambella. 

Questi cantucci  si accompagnano molto bene ai  rosoli fatti in casa e a del  buon passito.

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