9.12.09

PIZZA PAESANA PUGLIESE CON FARRO: RICETTA AUTENTICA

Ecco la ricetta autentica della pizza garganica, un gioiello culinario che racchiude secoli di tradizione e sapori genuini. L'impasto, preparato con cura e passione, unisce le morbide patate, la farina selezionata e il lievito, creando una base soffice e fragrante che è il segreto di ogni buona pizza. Ma veniamo alla protagonista: la Pizza Paesana, un trionfo di gusto che incanta i sensi con il profumo mediterraneo dei suoi ingredienti. L'aglio, i pomodori maturi, l'olio d'oliva e il formaggio pecorino si sposano armoniosamente sulla croccante base, regalando un'esperienza gastronomica indimenticabile.

Ecco gli ingredienti che renderanno la tua pizza un capolavoro:

• 1 kg di farina 00 o farina di farro, per una versione ancora più rustica e genuina.
• 2 patate lessate e setacciate, per una morbidezza inconfondibile.
• Un cucchiaio di sale grosso, per esaltare i sapori.
• 25 gr di lievito di birra, l'anima della lievitazione.
• 450 - 500 ml. di acqua, per ottenere la consistenza perfetta.

Preparazione:

Iniziate formando una fontana di farina sulla spianatoia. Unite le patate passate nel passapatate, il sale e il lievito precedentemente sciolto in un po' d'acqua calda. Mescolate con cura, aggiungendo gradualmente l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Se optate per la farina di farro, ricordatevi di aggiungere una maggiore quantità d'acqua. Lavorate l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo, poi lascialo riposare in una terrina unta d'olio extravergine d'oliva, coprendola con della pellicola trasparente. Lasciate che lieviti almeno per almeno un'ora.

Trascorso questo tempo, stendete delle sfoglie dello spessore di circa un centimetro e ponetele nelle teglie, lasciandole lievitare per un'altra ora. Il risultato? Due deliziose pizze, grandi quanto le teglie da forno, e una più piccola, pronta a conquistare i palati più esigenti.

Passato questo tempo, ungete  le sfoglie di pasta lievitata con dell'olio extravergine  di oliva e condite a piacere.

 CONDIMENTO PER LA PIZZA PAESANA:

• Olio extravergine d'oliva
• tre spicchi d'aglio a pezzettini,
• 15 pomodorini ciliegina, tagliati a pezzetti
• una bella manciata di formaggio pecorino grattugiato
• un ciuffetto di prezzemolo tagliato a foglie grandi
• un pizzico di sale

Infornate in forno caldo, ventilato a 180°C per 20-25 m. e lasciate che il vostro capolavoro culinario si trasformi sotto lo sguardo vigile del forno.

PIZZA  CIPOLLE E PATATE:

• 1/2  cipolla affettata sottilmente
• 2 patate lessate e  tagliate a fettine sottili  di  1/2 cm
• una manciata di rosmarino
• 2-3 pomodorini ciliegina
•  3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• un pizzico di sale

Per la Pizza Cipolle e Patate, condite la base con cipolle affettate sottilmente, fettine di patate lessate, rosmarino fresco, pomodorini ciliegina tagliati, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Cuocete nel forno a 180°C per circa 20 minuti. Buon appetito!

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