13.3.12

ALICI FRITTE: TRADIZIONE DELLA CUCINA PUGLIESE

Le alici fritte sono un piatto semplice e irresistibile della cucina pugliese, perfetto per chi vuole portare in tavola tutto il sapore del mare pugliese. Questa ricetta è facile da preparare e ideale sia come antipasto che come secondo piatto. Con pochi ingredienti e qualche trucco, otterrai delle alici croccanti e dorate fuori, morbide e saporite dentro. Prepararle sarà un piacere, e il risultato conquisterà tutti!

Ingredienti per 6 persone:

600 gr. di alici fresche

2 uova, 

3 pizzichi di sale

farina q.b. 

1/2 litro  di olio extravergine di oliva per friggere

1 limone per decorare

Procedimento:

Pulite le alici, apritele in due all'altezza delle branchie, sfilettatele staccando testa, visceri, lisca centrale e coda, lasciandole intere e senza romperle;  lavatele e fatele  scolare per bene o asciugatele.

Versate in  una scodella della farina,  infarinate le alici da entrambi i lati e  ponetele  su di un vassoio,  fatele asciugare per 10 minuti.

Nel frattempo  battete le uova, salate  e fate  scaldare l'olio in una pentola non molto alta. Passate le alici nell'uovo da entrambi i lati e man mano che effettuate quest'operazione appoggiatele   l'una sull'altra sul bordo del piatto, in modo che possa scolare l'uovo in eccesso.

Friggete le alici da entrambi i lati in olio molto caldo e toglietele non appena diventano dorate e leggermente croccanti, bastano pochi minuti; toglietetele e mettetele a  scolare prima  nello scolapasta e  dopo qualche minuto  su della  carta assorbente da cucina, per togliere  un ulteriore eccesso di olio.

Servitele  calde accompagnate da spicchi di limone.

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