30.12.14

MANDORLE CARAMELLATE: DOLCE TRADIZIONALE PUGLIESE PER LE FESTE

Il croccante alle mandorle: un dolce della tradizione 

Le mandorle caramellate e il croccante sono dolci tipici delle mie parti, radicati nella tradizione e nel cuore  di chi li prepara.  Nella vicina cittadina di Monte Sant'Angelo è tradizione farcire le ostie con il croccante alle mandorle, creando un connubio perfetto tra croccantezza e dolcezza.

Questo dolce è un'esplosione di sapori e consistenze capace di deliziare i sensi e far venire l'acquolina in bocca solo a sentirne parlare. La combinazione tra il croccante delle mandorle tostate con il caramello zuccherino rappresenta un equilibro perfetto tra gusto e texture.

Spesso presente sulle bancarelle durante le festività, il croccante alle mandorle è un simbolo di tradizione e semplicità. Ogni morso richiama ricordi di gioia e calore familiari. Prepararlo è un gesto che porta in tavola la magia delle radici e dei sapori autentici, trasformando ingredienti semplici in un dolce speciale da condividee con chi si ama.

     Ingredienti:

• 500 g mandorle
• 350 g di zucchero semolato o miele
• una spruzzata di succo di limone
• 60 ml. di acqua

Per preparare il croccante alle mandorle, iniziate tostando leggermente le mandorle in una padella antiaderente. Mescolatele continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che si brucino.

Aggiungete lo zucchero e continuate a mescolare. Unite una spruzzata di succo di limone e mezzo cucchiaio di acqua, mantenendo una fiamma bassa. Continuate a mescolare finché lo zucchero si scioglie e inizia a caramellare, avvolgendo le mandorle. Quando le mandorle iniziano a scoppiettare e il caramello ha raggiunto un colore dorato uniforme, il croccante è pronto.

Versate il composto su un foglio di carta da forno e, con un cucchiaio, formate dei piccoli ciuffetti, distanziandoli tra loro per evitare che si attacchino.

Se desiderate, farcite subito delle ostie con il croccante ancora caldo, premendole delicatamente con un oggetto pesante per distribuirlo uniformemente. Lasciate raffreddare completamente prima di servirle o conservarle.

Il croccante alle mandorle è un dolce semplice che sa di casa e tradizione. Prepararlo è un gesto che unisce sapori autentici e ricordi di festa. Perfetto per Natale o Pasqua, è ideale da condividere in famiglia o regalare agli amici. Con pochi ingredienti e un po’ di attenzione, puoi portare in tavola un dessert che celebra le radici pugliesi e la bellezza delle cose fatte con amore.

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