8.5.24

IL TAVOLIERE DELLE PUGLIE RACCONTA: TRADIZIONE E INNOVAZIONE NEL GRANO

Nel Tavoliere delle Puglie, le distese di grano dorato segnano il ritmo delle stagioni e delle vite che si susseguono in questa Pianura della provincia di Foggia. Qui, dove la terra si estende sotto il sole del Mezzogiorno, il grano non è semplicemente una coltura, è un'eredità, una storia intrecciata nel tessuto stesso dell'identità pugliese.

Fin da bambina, ho  camminato tra i campi di grano, sentendo sotto i piedi la tra che ha nutrito innumerevoli generazioni. Mio padre, agricoltore di lunga esperienza, mi ha insegnato l'importanza del tempo meteorologico nell'agricoltura, permettendomi di capire come i segnali della natura influenzano la terra.

Ogni stagione di semina si apriva con una speranza fragile: quella che le piogge fossero generose ma non eccessive, che il sole riscaldasse le spighe senza scattarle. 

Ma una delle paure più grandi era il fuoco, che poteva divampare improvvisamente durante i mesi caldi e asciutti, annientando in un attimo il guadagno necessario per il sostentamento annuale della famiglia. Nei giorni di scirocco, "lu favugn" incuteva sempre paura, perché in una volata di fumo, tutto ciò che era stato faticosamente guadagnato poteva essere perduto.

Questi racconti hanno seminato in me un immenso amore per la natura e per i cicli che governano la vita rurale. Mio padre, mi ha trasmesso non solo il valore del lavoro agricolo, ma anche l'importanza della sostenibilità. Tuttavia, era consapevole delle difficoltà economiche e dei sacrifici richiesti da questa vita. Mi raccomandava spesso di considerare altre strade, meno ardue e incerte, poiché le sfide economiche potevano essere schiaccianti.

Nonostante le difficoltà, il legame con il grano e il Tavoliere non è mai svanito. Anche se ho intrapreso un percorso diverso, il ricordo delle pagnotte di pane pesanti e delle festività del raccolto "del capocanale" rimane vivo. La comunità si riuniva per celebrare il frutto del lavoro comune, condividendo cibo e storie in un momento di pura gioia, riconnettendosi con la terra e ringraziandola per i suoi doni.

La mia storia è solo una tra le tante in Puglia, dove il legame con la terra è indissolubile. Racconta di sfide e successi, di cambiamenti e continuità. Ogni granello di grano è un simbolo di resistenza e speranza, un monito che, nonostante tutto, la terra continua a dare.

Il Grano nelle Tradizioni Pugliesi: Un Viaggio attraverso Ricette e Riti.

Il grano, elemento fondamentale della cucina pugliese, si manifesta non solo come alimento quotidiano ma anche come simbolo culturale e spirituale profondamente radicato nelle tradizioni della nostra terra. Nel mio blog, ho esplorato diverse storie e ricette che celebrano il ruolo vitale di questo cereale.

Ricette e Tradizioni del Grano

• Grano Cotto per la Festa dei Morti: La Colva è una specialità dolciaria, o meglio un dessert pugliese,  che si prepara il giorno della Commemorazione dei defunti, il 2 Novembre in onore delle persone che non ci sono più. E' un dolce  antico di origine contadina  fatto con ingredienti genuini e semplici,  gli stessi che potevano reperire nelle terre: grano, vin cotto, fichi, uva, mandorle, noci, melagrana.

• Pane Antico Pugliese: Una ricetta che celebra il legame con il passato utilizzando tecniche tradizionali. Il pane antico pugliese è un capolavoro della tradizione culinaria locale, rinomato per la sua semplicità e il suo gusto ricco. Preparato con farina di grano duro, lievito naturale e una piccola quantità di sale, questo pane si distingue per la sua crosta spessa e croccante e la mollica morbida e alveolata. La sua preparazione segue antiche tecniche artigianali tramandate di generazione in generazione, e il suo sapore unico è il risultato di lunghi tempi di lievitazione e cottura in forni a legna. Ogni morso di questo pane evoca il calore e l'aroma della Puglia, offrendo un'esperienza sensoriale autentica e indimenticabile.

• Riti della Settimana Santa e il Grano: Durante la Settimana Santa i  devoti si riuniscono nelle chiese per adornandole con fiori e vasetti di grano, fatti germogliare a partire dalla terza settimana di Quaresima. Questo antico gesto simbolico rappresenta la rinascita e la nuova vita portata dalla risurrezione di Gesù.

• Grano Arso: Il grano arso è un tipo di farina tradizionale del Sud Italia, in particolare della Puglia. Originariamente, questa farina era ottenuta bruciando i residui di spighe di grano rimasti nei campi dopo la mietitura. I contadini raccoglievano questi resti carbonizzati e li macinavano per ottenere una farina scura e dal sapore affumicato, chiamata appunto "grano arso". Questa pratica era una soluzione economica per non sprecare nulla e sfruttare ogni risorsa disponibile.

Il grano, rappresenta più di un semplice alimento. È un simbolo di identità, resistenza e continuità. Attraverso le generazioni, il legame tra l'uomo e la terra ha nutrito corpi e anime, celebrando la ricchezza e la bellezza della nostra cultura. Che sia nei campi dorati del Tavoliere o nelle cucine delle nostre famiglie, il grano vive e prospera, testimone silenzioso di una storia di terra, tradizione.