14.9.24

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA: DALLA SEMOLA ALLA TAVOLA

 RICETTA TRADIZIONALE PUGLIESE: ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA, IL PIATTO SIMBOLO DELLA TRADIZIONE PUGLIESE.

Tavoliere delle Puglie "Granaio D'Italia".

Nel  cuore del Granaio d'Italia, nella fertile pianura del tavoliere della Puglia, si annida un tesoro antico e prezioso: la semola di grano duro. Questo ingrediente fondamentale della cucina pugliese nasce da una tradizione secolare, tramandata di generazione in generazione. Dopo una scrupolosa lavorazione, la semola diventa la base per preparare le famose orecchiette, piccoli gioielli della tradizione pugliese.

Un classico intramontabile della cucina pugliese è proprio il piatto di orecchiette con cime di rapa, che incarna l'essenza della semplicità e dei sapori autentici della regione. Preparare questo piatto significa portare in tavola una storia fatta di genuinità e amore per i prodotti della terra.

Ricetta: Orecchiette con Cime di Rapa

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g di orecchiette fresche
• 500 g di cime di rapa fresche
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• 4 filetti di acciughe sott’olio (facoltativi)
• Peperoncino (a piacere)
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Pulizia delle cime di rapa: Pulite accuratamente le cime di rapa, eliminando le foglie più dure e i residui di terra. Separate le foglie dai gambi più grossi, lasciando solo quelli più teneri, e lavatele abbondantemente.
2. Cottura delle orecchiette e delle cime di rapa: Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e immergete le cime di rapa. Dopo qualche minuto, aggiungete anche le orecchiette nella stessa pentola e cuocete il tutto per circa 8-10 minuti.
3. Preparazione del condimento: In una padella, scaldate l’olio extravergine d’oliva e soffriggete leggermente gli spicchi d’aglio insieme ai filetti di acciughe, finché queste ultime non si sciolgono completamente. Aggiungete il peperoncino a piacere.
4. Unione dei sapori: Scolate le orecchiette e le cime di rapa insieme e trasferitele direttamente nella padella con il condimento. Saltate il tutto per qualche minuto per amalgamare i sapori. Regolate di sale se necessario.

In definitiva, la semola di grano duro si rivela non solo un ingrediente fondamentale nelle cucine pugliesi, ma anche un simbolo tangibile di tradizione e passione culinaria tramandata di generazione in generazione. Dalla sua lavorazione artigianale nascono le orecchiette fatte in casa, piccoli gioielli di pasta che incarnano l'autenticità e il gusto della cucina locale.

Accompagnate dalle cime di rapa, le orecchiette diventano protagoniste di un piatto che racconta la storia e i sapori della Puglia. La pulizia e la preparazione accurata delle cime di rapa, unite alla lavorazione artigianale delle orecchiette, trasformano un semplice pasto in un'esperienza culinaria coinvolgente e appagante.

Che si tratti di una cena familiare o di un momento conviviale con gli amici, le orecchiette con le cime di rapa fatte in casa sono un inno alla tradizione, alla convivialità e al gusto autentico della cucina pugliese. E mentre ci si gusta ogni boccone di questo piatto, si celebra anche il legame profondo con la terra, con le sue tradizioni millenarie e con l'amore per il buon cibo che caratterizza la cultura pugliese.