Il galletto è un pregiato fungo autunnale molto apprezzato nella cucina pugliese. Lo si trova principalmente nei boschi di faggio e quercia, in particolare nel Parco Nazionale del Gargano e nella Foresta Umbra. Tuttavia, questo delizioso fungo si adatta bene a diversi ambienti e può essere raccolto anche nei boschi misti del Subappennino Daunio e dell'Alta Murgia. La sua presenza è legata alla presenza di alberi con cui crea una simbiosi, come faggi, querce, castagni e persino alcune conifere. Questo fungo, conosciuto anche come finferlo o gallinaccio, è un vero e proprio regalo della natura. Cresce e ci regala un sapore unico, dolciastro e inconfondibile.
PROPRIETA'
Il galletto non è solo prezioso, ma anche ricco di proprietà benefiche. È una fonte naturale di fibre, ottime per la regolarità intestinale, vitamine del gruppo B essenziali per il metabolismo energetico, e minerali come potassio e fosforo, importanti per la salute delle ossa e dei muscoli.
COME RICONOSCERLO
Il galletto si presenta con un cappello a forma di imbuto di colore giallo intenso e delle caratteristiche pliche al posto delle lamelle. La sua carne è soda e compatta, di colore giallo oliva.
IN CUCINA
La versatilità del galletto in cucina è sorprendente. Si presta a numerose preparazioni:
- Arrosto: semplicemente grigliato o saltato in padella con olio, aglio e prezzemolo, esalta i suoi sapori intensi.
- Risotto: perfetto per creare risotti cremosi e saporiti, magari arricchiti con zafferano.
- Salse: ottimo per preparare salse per la pasta, come quella al pomodoro fresco e basilico.
- Frittata: aggiunge un tocco speciale alla frittata.
- Brasati: ideale per accompagnare carni brasate come maiale o cinghiale.
- Semolino: un abbinamento classico della cucina pugliese per un piatto molto ricco.
RICETTA: TROCCOLI AI GALLETTI E BROCCOLI
Ingredienti:
- 350 g di pappardelle
- 4-5 pomodorini
- 500 g di galletti puliti
- 500 g di broccoli
- Due spicchi d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino fresco
- Sale e pepe
- Parmigiano grattugiato
Preparazione:
- Pulite i galletti e tagliateli a pezzi.
- Lessate i broccoli al dente.
- Soffriggete l’aglio in olio extravergine, aggiungete i pomodorini i galletti e cuocete per qualche minuto e mettete un po' di sale.
- Unite i broccoli e saltateli in padella per qualche minuto.
- Cuocete i troccoli in acqua salata, scolateli e saltateli in padella con il condimento.
- Servite con una spolverata di parmigiano o pecorino grattugiato e un pizzico di peperoncino.
LA RACCOLTA DEI FUNGHI, UNA TRADIZIONE
Nel Gargano, la ricerca dei funghi è una vera e propria attrazione e tradizione, e per molti una passione. Amici o famiglie trascorrono giornate intere all'aria aperta, immersi nella natura, alla ricerca di questo prezioso tesoro. Oltre al galletto, in questi boschi si possono trovare anche porcini, ovuli, cardoncelli e tante altre specie commestibili.
Spesso, nella ricerca dei funghi, le persone portano con sé un cestino, stivali e un bastone per affrontare il terreno e godersi una passeggiata nella natura, rilassante e benefica. Il cestino è essenziale non solo per mantenere freschi i funghi, ma anche per permettere la caduta delle spore, contribuendo così alla diffusione e alla crescita di nuovi funghi nel terreno.
Consiglio: Prima di consumare i funghi raccolti, o se si va per funghi, è sempre consigliabile un controllo da parte di un esperto micologo. Questo garantisce una raccolta sicura e un consumo in tranquillità.
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