20.11.24

Il BROCCOLO PUGLIESE: GUSTO UNICO IN AUTUNNO E INVERNO

Mi piacciono tantissimo i broccoli, fatti in tutti i modi: saltati in padella, al forno, con la pasta… Nonostante il loro profumo, che a volte può sembrare un po’ invadente, riescono sempre a conquistarmi. Oggi, mentre passavo lungo il torrente Candelaro, in provincia di Foggia, mi sono trovata davanti a una bellissima ed enorme distesa di broccoli, pronti per essere raccolti. Eh sì, è proprio il tempo dei broccoli: l' autunno è la stagione in cui li trovi ovunque, dai campi alle tavole.

Riflettendo e andando indietro nel tempo, mi rendo conto di quanto questo ortaggio abbia sempre accompagnato la mia vita. È un prodotto radicato nella cultura gastronomica pugliese, tanto semplice quanto prezioso. Molti contadini hanno fatto delle colture di broccoli il loro sostentamento, dedicandosi con passione a farli crescere nelle fertili terre del Foggiano, del Barese e del Tarantino. Non è solo un simbolo delle nostre tavole, ma anche un’eccellenza che viene esportata in tutta Italia e oltre, facendo conoscere un pezzo di Puglia al mondo.

Il Broccolo: un ortaggio di storia e salute

Il broccolo, il cui nome scientifico è Brassica oleracea, appartiene alla famiglia delle Brassicacee. Si presenta con una grande infiorescenza centrale verde e compatta, circondata da fiori più piccoli e meno sviluppati. Il tempo di maturazione è di circa 10-12 settimane dalla semina, un processo che avviene velocemente.

Molto bello da vedere, con la sua forma che ricorda quasi una rosa verde, il broccolo è un ortaggio che regala non solo bellezza visiva, ma anche un gusto unico. Il broccolo è anche ricco di vitamine, minerali e antiossidanti che aiutano a rafforzare il sistema immunitario e a mantenere la pelle sana. Mangiarlo è un ottimo modo per sostenere la digestione e proteggere il corpo dai danni dei radicali liberi.

Come usarlo in cucina

Il broccolo è un ortaggio versatile in cucina, che si presta a molteplici preparazioni. Ecco alcune delle mie ricette preferite:

Pasta con broccoli e limone

Cuocete i broccoli e saltateli in padella con aglio e peperoncino. Unite la pasta al dente e aggiungete una spruzzata di limone fresco. Un piatto leggero e profumato.

Penne integrali, broccoli e porcini

In una padella, rosolate l'aglio con l'olio e un pizzico di peperoncino, poi aggiungete la pancetta e fatela dorare. Unite i funghi tagliati e i broccoli lessati, cuocendo il tutto per qualche minuto. Mescolate il composto con le penne integrali cotte al dente, aggiustate di sale e servite per un piatto ricco di sapore.

Broccoli al forno gratinati

Tagliate i broccoli in piccoli pezzi e metteteli direttamente in una teglia, senza sbollentarli. Aggiungete un po' di olio, aglio tritato e una spolverata di pangrattato. Mescolate bene il tutto e infornate a 180°C fino a quando diventano dorati e croccanti. 

Zuppa di broccoli e patate

Un piatto caldo e confortante. Cuocete broccoli e patate in brodo vegetale, frullate il tutto per ottenere una crema vellutata e servitela con crostini.

Broccoli con baccalà (Ricetta d tradizionale pugliese)

Una ricetta antica e sempre attuale. Cuocete i broccoli al vapore e soffriggete aglio e olio in una padella. Aggiungete il baccalà precedentemente ammollato e lasciatelo cuocere fino a renderlo morbido. Unite i broccoli e mescolate il tutto. È un piatto che profuma di storia e autenticità.

Torta ai broccoli

Stendete il rotolo di pasta sfoglia e foderata una teglia. In una padella, soffriggete la cipolla tritata con l'olio, aggiungete i broccoli e saltate qualche minuto. Unite la scamorza, il parmigiano, le uova, il  latte e il sale, mescolate bene, quindi versate il composto nella pasta sfoglia e cuocete in forno fino a doratura.

Consiglio per la cottura

Per mantenere il loro colore verde brillante, una volta che i broccoli sono cotti, tuffateli in acqua ghiacciata per qualche secondo dopo averli scolati. Questo trucco permette di preservare la loro freschezza e il loro aspetto invitante.

I broccoli  sono il simbolo di una cucina semplice, autentica e genuina, che sa come trasformare la semplicità in qualcosa di speciale. Per me non è davvero autunno né inverno senza il profumo dei broccoli che cuociono in cucina. Provateli anche voi: un po' di Puglia non guasta mai!