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1.11.24

VIAGGIO NEI CALZONI DELLA PUGLIA - CAVICIONI CON SPONSALI | Sedicipuglia

Centro storico di Altamura

Ci sono sapori che sanno di casa, di storie tramandate attorno al tavolo e di mani che lavorano con amore. In Puglia, uno di questi sapori è il calzone con le cipolle sponsali, una focaccia dal cuore morbido e dal profumo intenso, che racconta di antiche tradizioni e di ingredienti semplici, ma preziosi. Preparato da generazioni, questo piatto si trova ovunque, con piccoli tocchi che cambiano di paese in paese, ma con quel gusto inconfondibile che resta sempre lo stesso.

Quando il calzone cuoce, il profumo delle cipolle sponsali e dell’olio d’oliva riempie la casa, evocando i sapori genuini della Puglia. Il suo gusto, con la dolcezza delle cipolle e la sapidità delle acciughe, conquista al primo assaggio.

Questa focaccia, che assume sfumature diverse a seconda delle zone, mantiene sempre alcuni ingredienti essenziali che la rendono unica. La farcitura a base di cipolle sponsali, olive e acciughe (o altre varietà di pesce) rappresenta il filo conduttore che unisce le varianti di questo calzone, adattandosi alle tradizioni locali.

Esistono molte versioni di questo piatto in tutta la regione, con varianti locali che ne arricchiscono il sapore.

28.10.24

PIZZA FUNGHI E CIPOLLE: RICETTA PUGLIESE

Oggi porto in tavola una pizza se no speciale con un ingrediente che è una vera eccellenza pugliese: il cardoncello, “il re dell’autunno”. Questo delizioso fungo, dalla consistenza carnosa e compatta, nasce spontaneo nei nostri campi pugliesi ed è da sempre una delle ricchezze più apprezzate della nostra terra.

Quest’anno i funghi sono più piccoli a causa della siccità, ma ogni boccone conserva quel carattere autentico che sa di Puglia. E poi, ci sono gli sponsali ("cipolle porraie" tipiche pugliesi): dal profumo forte e deciso, che ha pervaso ogni angolo della mia cucina e persino l’interno della mia macchina!

30.3.24

FOCACCIA BARESE: RICETTA DELLO STREET FOOD DELLA TRADIZIONE

Immagine di una focaccia pugliese e un panorama di una strada street food.

In ogni angolo della Puglia, la "Fcazz", nota anche come Focaccia Pugliese, è un'autentica delizia che conquista i cuori e i palati di tutti. Questo street food, famoso in tutto il territorio pugliese, è un piacere semplice e genuino, conosciuto per il suo soprannome affettuoso e per la sua versatilità.

Preparata con ingredienti genuini e ricca di sapore, la "Fcazz "è una vera e propria istituzione.

Il segreto di questa bontà sta nelle farine selezionate con cura, nella lievitazione lenta e attenta, nell'olio extravergine d'oliva di alta qualità, nei pomodorini datterini freschi e persino nel sale integrale, che aggiunge un tocco di sapore unico e avvolgente.

Ma la focaccia Barese è molto più di un semplice cibo da strada. È un compagno ideale per le giornate al mare, le passeggiate tra i vicoli dei centri storici o gli incontri con gli amici. È un piacere da gustare ovunque, in ogni momento, perché ci sono giornate in cui non si può fare a meno della sua bontà avvolgente. E mentre si gusta la Focaccia barese, non si può fare a meno di notare quanto sia facile sporcare le dita di olio, un segno tangibile della sua autenticità e della sua generosità.

Due pezzi di una squisita focaccia pugliese su un piatto.

Ecco la ricetta e il procedimento per preparare la Focaccia Barese:

Ingredienti:

300g di farina 00
200g di farina di semola di grano duro rimacinata
330 ml di acqua
12g di lievito di birra
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di zucchero
1 patata lessa
Sale grosso integrale, q.b.
250g di pomodorini datterini

Procedimento:

Mescolare la farina, il sale e lo zucchero in una ciotola.
Schiacciare la patata lessa e aggiungerla alla ciotola insieme all'acqua e al lievito di birra.
Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciar lievitare l'impasto per almeno 2 ore.
Stendere l'impasto sulla teglia, condire con i pomodorini tagliati a metà e conditi con olio e sale.
Infornare a 180°C per circa 25 minuti, finché dorata.

Preparazione :

In una ciotola capiente, mescolare la farina, il sale e lo zucchero, assicurandosi di distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.
Schiacciare la patata lessata e aggiungerla al composto di farina. Versare gradualmente l'acqua tiepida e aggiungere il lievito di birra, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
Lavorare l'impasto energicamente fino a quando risulta liscio ed elastico. Formare un panetto e lasciarlo lievitare coperto con un canovaccio umido per almeno 2 ore, fino a quando raddoppia di volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, stendere l'impasto sulla teglia precedentemente unta con olio extravergine d'oliva. Distribuire uniformemente i pomodorini datterini già tagliati e insaporiti sulla superficie dell'impasto.
Condire la focaccia con sale grosso e un generoso filo di2 olio extravergine d'oliva.
E quindi, amici miei, non vi resta che gustare la Focaccia Barese con una fresca birra Peroni in compagnia dei vostri cari. Che siate al mare, in città o semplicemente a casa, lasciatevi avvolgere dal profumo invitante della Puglia e concedetevi un momento di pura gioia culinaria. Ricordate: ogni morso di focaccia è un viaggio nel cuore della Puglia, un'esperienza che vi lascerà soddisfatti e desiderosi di assaporare ancora di più la ricchezza di questa terra meravigliosa.
Quindi alzate i bicchieri e godetevi questo momento di convivialità e allegria. Perché, alla fine, non c'è niente di meglio di un po' di buon cibo, una birra ghiacciata e tanta compagnia.
E ricordatevi, quando vi chiederanno cosa volete mangiare, rispondete con un sorriso: "Fcazz e birr", per favore!" Che la vostra giornata sia ricca di sapore e allegria, proprio come la nostra amata" Fcazz "pugliese!

Tag:

focaccia pugliese, street food italiano, cucina mediterranea, ricette pugliesi

10.2.13

CAVICIONE CON CIPOLLE SPONSALI - RICETTA TRADIZIONALE PUGLIESE

7.2.12

NEVE A SAN GIOVANNI ROTONDO E PIZZA SFOGLIATA PUGLIESE

Neve, neve...e un freddo polare che mi costringe a stare al calduccio. Fare qualche foto è quasi un'impresa, tanto il freddo!!La giornata ideale per preparare la pizza sfogliata del Gargano.

9.12.09

PIZZA PAESANA PUGLIESE CON FARRO: RICETTA AUTENTICA

Pizza paesana condita con pomodori, prezzemolo, aglio, pecorino, olio.

Ecco la ricetta autentica della pizza garganica, un gioiello culinario che racchiude secoli di tradizione e sapori genuini. L'impasto, preparato con cura e passione, unisce le morbide patate, la farina selezionata e il lievito, creando una base soffice e fragrante che è il segreto di ogni buona pizza. Ma veniamo alla protagonista: la Pizza Paesana, un trionfo di gusto che incanta i sensi con il profumo mediterraneo dei suoi ingredienti. L'aglio, i pomodori maturi, l'olio d'oliva e il formaggio pecorino si sposano armoniosamente sulla croccante base, regalando un'esperienza gastronomica indimenticabile.

Ecco gli ingredienti che renderanno la tua pizza un capolavoro:

1 kg di farina 00 o farina di farro, per una versione ancora più rustica e genuina.
2 patate lessate e setacciate, per una morbidezza inconfondibile.
Un cucchiaio di sale grosso, per esaltare i sapori.
25 gr di lievito di birra, l'anima della lievitazione.
450 - 500 ml. di acqua, per ottenere la consistenza perfetta.

Preparazione:

Iniziate formando una fontana di farina sulla spianatoia. Unite le patate passate nel passapatate, il sale e il lievito precedentemente sciolto in un po' d'acqua calda. Mescolate con cura, aggiungendo gradualmente l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Se optate per la farina di farro, ricordatevi di aggiungere una maggiore quantità d'acqua. Lavorate l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo, poi lascialo riposare in una terrina unta d'olio extravergine d'oliva, coprendola con della pellicola trasparente. Lasciate che lieviti almeno per almeno un'ora.

Trascorso questo tempo, stendete delle sfoglie dello spessore di circa un centimetro e ponetele nelle teglie, lasciandole lievitare per un'altra ora. Il risultato? Due deliziose pizze, grandi quanto le teglie da forno, e una più piccola, pronta a conquistare i palati più esigenti.

Passato questo tempo, ungete le sfoglie di pasta lievitata con dell'olio extravergine di oliva e condite a piacere.

CONDIMENTO PER LA PIZZA PAESANA:

Olio extravergine d'oliva
tre spicchi d'aglio a pezzettini,
15 pomodorini ciliegina, tagliati a pezzetti
una bella manciata di formaggio pecorino grattugiato
un ciuffetto di prezzemolo tagliato a foglie grandi
un pizzico di sale

Infornate in forno caldo, ventilato a 180°C per 20-25 m. e lasciate che il vostro capolavoro culinario si trasformi sotto lo sguardo vigile del forno.

PIZZA CIPOLLE E PATATE:

1/2 cipolla affettata sottilmente
2 patate lessate e tagliate a fettine sottili di 1/2 cm
una manciata di rosmarino
2-3 pomodorini ciliegina
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

Per la Pizza Cipolle e Patate, condite la base con cipolle affettate sottilmente, fettine di patate lessate, rosmarino fresco, pomodorini ciliegina tagliati, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Cuocete nel forno a 180°C per circa 20 minuti. Buon appetito!

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27.9.09

PIZZA DI PATATE PUGLIESE: RICETTA ORIGINALE SOFFICE E GUSTOSA

Nell'incantevole cornice di San Marco in Lamis, cittadina nota il bellissimo Santuario di San Matteo, si cela un segreto culinario che merita di essere scoperto: la pizza con le patate. Questa prelibatezza non è una semplice variante della più nota pizza, ma un'autentica esperienza gastronomica che riflette la ricchezza e la diversità della cucina locale. Disponibile in ogni panificio della zona, a qualsiasi ora del giorno, e buona in ogni posto, questa pizza si distingue per la sua semplicità e genuinità.

Nei pressi del Santuario di San Matteo, lontano dal frastuono della vita quotidiana, i chioschi locali offrono una versione speciale della tradizionale pizza con le patate, rendendo l'esperienza culinaria ancora più unica e memorabile.

Qui la pizza assume una dimensione speciale, spesso la pizza viene arricchita con l' aggiunta di formaggi o salumi messi sopra la pizza di patate.

Tra le opzioni più gustose e che ne esaltano tutti i sapori , spiccano il caciocavallo e il prosciutto crudo, una combinazione che si è affermata come la preferita. Il calore della pizza scioglie delicatamente il formaggio e rende il prosciutto ancora più saporito, offrendo un connubio di sapori perfettamente equilibrato e irresistibilmente gustoso. Passiamo alla preparazione.

Ingredienti:

1 kg. di farina 00
400 gr. di patate
un pezzo di lievito di birra da 25 gr.
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio da tavola di sale grosso

Con questa dose si ottengono all'incirca due o tre pizze di media grandezza.

Procedimento

1.Lessate, sbucciate le patate e passatele al passapatate.

2.Mettete la farina setacciata a fontana sulla spianatoia; unite la purea di patate e il lievito, fatto sciogliere in un po' di acqua calda; fate sciogliere il sale in un po' di acqua calda e versatelo nell'impasto.
3.Lavorate il tutto in modo da ottenere un impasto morbido ed elastico;

4.Coprite l'impasto con un canovaccio e mettetelo al caldo per circa un'ora.
5.Trascorso questo tempo stendete, con il mattarello, due sfoglie di circa un centimetro e trasferitele su delle teglie leggermente unte con dell' olio.
6.Ungete con dell'olio extravergine di oliva la superficie delle pizze e fate lievitare ancora per un'ora.
7.Ponetele in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Io ne inforno una alla volta.

PIZZA SEMPLICE CON LE PATATE ADAGIATA SU DI UN PIATTO. RICETTA PUGLIESE.

E' una pizza dal sapore delicato che si accosta bene con il sapore dei salumi e dei formaggi.

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